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Arco-Íris no Cardápio

O médico americano David Heber, do Centro para Nutrição Humana da Universidade da Califórnia, em Los Angeles, desenvolveu um sistema de código de cores para aumentar a eficácia na combinação dos alimentos. Basta uma porção (equivalente a meia xícara) diária de cada um dos seguintes grupos de alimentos para diminuir os riscos dos problemas de saúde apontados.

Encha o prato de cor. Os mesmos pigmentos que colorem os vegetais são capazes de prevenir doenças. "Quanto mais forte o tom, mais rico em substâncias benéficas é o alimento", explica a nutricionista Neide Rigo, de São Paulo. Uma dica: combine porções de todos os grupos, diariamente.

Grupos	Vermelho	Vermelho-Roxo	Laranja	Laranja-Amarelo	Verde-Amarelo	Verde	Verde-Branco
Alimentos	Tomate, melancia, goiaba e molho de tomate	Morango, maçã,uva, vinho tinto e suco de uva	Manga, cenoura, abóbora, batata-doce, cantalupo, e damasco	Mamão, pêssego, laranja, tangerina, nectarina e suco de laranja	Espinafre, milho, ervilha verde, melão e abacate	Brócolis, couve- de- bruxelas e repolho	Alho, cebola, pêra, endívia, cebolinha e vinho branco
Propriedades	Contém licopeno, uma substância associada à prevenção do câncer de próstata, estômago e de mama.	Compostos químicos tidos como capazes de impedir a formação de coágulos sanguíneos e doenças coronárias.	Fornecem betacaroteno, uma substância que se transforma em vitamina A e previne câncer.	Tornam a dieta mais variada e fortalecem as defesas do organismo. Previne câncer.	Contribuem para afastar males na visão, como catarata e degeneração macular que leva à cegueira.	Ativam a produção de enzimas no fígado responsáveis por destruir substâncias cancerígenas.	Plantas da família da cebola, por exemplo, contém alicina, que apresenta efeitos contra infecções, previne coágulos e câncer

 

Fontes: Revista Veja - edição 1711 e
Revista Claudia - edição Setembro 2001