INGREDIENTES

         meio quilo de berinjelas pequenas e frescas
         meio quilo de açúcar cristal
         2 a 3 folhas de figueira
         2 cravos

         MODO DE FAZER

         Com uma faca afiada, retire as cascas bem finas das berinjelas no sentido do comprimento. Corte os cabos. Na parte inferior de cada berinjela, faça dois cortes em forma de cruz. Lave-as bem e deixe-as em água por meia hora. Passado esse tempo, leve uma panela ao fogo com bastante água. Quando ferver, jogue as berinjelas e dê uma rápida fervura. Deixe esfriar. Lave em água corrente e esprema com cuidado nas palmas das mãos para que saia todo o líquido.

         Faça com o açúcar, as folhas de figueira, os cravos e meio litro de água, uma calda rala. Junte as berinjelas, ferva um pouco, retire do fogo e deixe na calda até o dia seguinte. Leve depois ao fogo brando e ferva até que as berinjelas fiquem transparentes e a calda engrosse. Depois de frio, coloque o doce em compoteira.

Rendimento: 10 porções

Valor calórico total: 2.079 calorias.