O moyashi, também conhecido como broto de feijão, é um alimento com alto valor nutritivo por conter grandes quantidades de sais minerais com Cálcio, Fósforo e Ferro, além de vitaminas do Complexo B.

         Os sais minerais são importantes para o organismo, pois contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue. Já as vitaminas do Complexo B são essenciais ao crescimento, à boa digestão, evitam a queda dos cabelos e infecções da pele.

         Na cozinha pode ser empregado de diversas formas. Basta uma aferventada e ele poderá enriquecer saladas. Fica saboroso quando simplesmente refogado, ou em molho junto com carne desfiada.

         Seu período de safra vai de janeiro a julho.

Cem gramas de moyashi fornecem 62 calorias.