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O que há nas gôndolas

Tipo A
É extraído de um único rebanho, o que garante um sabor sem oscilações, e tem um limite de 500 bactérias/ml após a pasteurização (A quantidade de bactérias e coliformes fecais depende do tipo de ordenha: quanto maior o contato manual, mais microorganismos -mais rapidamente o leite estraga. Mas não se assuste, são bactérias que não causam mal à saúde; as patogênicas são eliminadas na pasteurização.) É embalado na própria fazenda, sem nenhum tipo de contato manual. Todo processo de ordenha, pasteurização e envase são mecanizados. Consumo em até 20 dias. Conservação em geladeira, temperatura inferior a 5º C.

Tipo B
Proveniente de rebanhos misturados e com alimentação variada, o que pode deixar o leite com um sabor diferente. O limite de bactérias sobe para 40 mil/ml. A ordenha é mecanizada, mas é muitas vezes transportado em latões ou caminhões-tanque até a usina de beneficiamento. Consumo em até cinco dias. Conservação em geladeira, temperatura inferior a 5º C.

Tipo C
Com as normas em vigor desde a semana passada, deve ter concentração de microorganismos de até 150 mil/ml, resfriamento na fazenda, transporte em caminhão com tanque isotérmico. Em alguns casos, parte da gordura é retirada para a produção de derivados, o que deixa o sabor um pouco "aguado", mas não há perda de qualidades nutricionais. Conservar em temperatura inferior a 5º C. Consumo em até três dias.

UHT (ultrapasteurizado ou longa vida)
É submetido a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC durante dois a quatro segundos, o que elimina todos os microorganismos, e embalado em caixinhas ou garrafas com revestimento que impede qualquer contato com o ambiente externo. Livre da ação das bactérias, o leite não precisa ser mantido em geladeira, até que seja aberto. Apesar do processo, não perde nutrientes em relação ao leite pasteurizado.

TRADICIONAIS

• Integral
  Sai direto da fonte e não é submetido a nenhum tipo de processo que altere suas qualidades nutricionais. Rico em proteínas, vitamina D, cálcio e tem o teor de gordura original (mínimo de 3%).
• Desnatado e semidesnatado
  No processo para eliminar a gordura, perde também as vitaminas, por isso precisa de reposição. Desaconselhável para crianças, principalmente até os três anos, porque não têm ácidos graxos, fundamentais na fase de crescimento. Teor de gordura: semidesnatado, de 1,9% a 0,6%, e desnatado, máximo de 0,5%.

TURBINADOS

• Com vitamina
  Há produtos com vitaminas A, D, B6, B12, C, E, mas só é útil se a ingestão de vitaminas naturais for deficiente. Nesse caso, serve como complemento, nunca como fonte única, e o consumo deve ser de três copos por dia.
• Com cálcio
  Para complementar a necessidade diária recomendada -mas, de novo, é inútil em dietas balanceadas. Dois copos e meio equivalem a três copos e meio de leite integral. Não deve ser usado para tratar osteoporose.
• Com ferro
  Funciona, se tiver também ácido ascórbico, que melhora a absorção do ferro. Mas não serve para tratar anemia, que exige fontes naturais, como carne e leguminosas (feijão, lentilha).

FUNCIONAIS

• Ômega 3 e 6
  Esses ácidos graxos favorecem o sistema imunológico e contribuem para a redução de colesterol e triglicérides. Como não são produzidos pelo organismo, sua obtenção depende do consumo. As melhores fontes são os óleos de canola e soja (ômega 6), peixes de água fria e vegetais (ômega 3). Não se sabe se funcionam no leite.
• Lactose reduzida
  Indicado para pessoas com intolerância à lactose, o açúcar natural do leite. Quando não digerida, a lactose causa gazes, cólicas, diarréia e náusea.

OUTRAS FONTES

• Cabra
  Parecido com o leite de vaca, mas tem mais cálcio e ácido fólico, nutriente que combate a anemia. Os médicos não vêem grandes vantagens na substituição, a não ser em casos de alergia. Além disso, cerca de 40% das crianças com alergia ao leite de vaca também têm reações ao de cabra.
• Soja
  Não é leite: não tem cálcio, vitamina D nem os aminoácidos essenciais do leite animal. Em geral, só é recomendado em casos de intolerância a lactose.

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